Al final del post, podréis encontrar galería de imágenes, audio con entrevista a Iñaki Suarez en el programa de la Brújula de Euskadi (Onda Cero) y un video del certamen, que esperamos sea de vuestro agrado.

BASQUETXOK festival

Iñaki Suárez & Rafa Gorrotxategi
Original, fresca, ágil, didáctica … la cata de sidra y chocolate que ofrecieron Iñaki y Rafa en Balmaseda.
Sidras tan diferentes en sus características como en su origen: Suecia, Normandía, Navarra junto a elaboraciones dulces del maestro obrador de Tolosa, Rafa Gorrotxategi.
El Palacio de Horcasitas en Balmaseda fue punto de encuentro de Basquetxok con multitud de actividades …

Las propuestas de Gorrotxa eran tres

  • Un fino chocolate en capas que destacaba por su ligereza y suave toque cítrico. Su pareja de baile era la sidra Pernilla sueca. 
  • Las dos tejas, buenísimas por cierto, iban a ser bañadas por la sidra normanda brut de Bordelet.
  • El “Gorrotxa” junto al queso Idiazábal eran para la sidra más gastronómica, la Basa Jaun de Irouleguy.

Iñaki nos hizo un recorrido tanto por el mundo de las sidras como por el particular respeto por el medio ambiente que tienen en Suecia, apadrinando incluso los manzanos que forman parte de este proceso; la tradición normanda encabezada por Eric Bordelet o presentando una de aquí cerca, concretamente de Irouleguy, entorno en el que convive la viña con el manzano.

Rafa, por su parte, desgranó cada elección en las propuestas, desde el primer bocado suave, sedoso, hasta la fina teja, cada vez más delicada y menos plomiza en Tolosa o el Gorrotxa y su fiel aliado, el queso Idiazábal, que combinaban a la perfección con la sidra que más se aproximaba a un vino espumoso.
Sinergia y buena sintonía que se notaba desde el minuto uno, tanto en las propuestas gastronómicas como en los ponentes.

Sidra “Pernilla Perle” de Suecia con chocolate de tres texturas.

Acidez y dulzor que hacían salivar y un retrogusto fresco, varietal de manzana.
Una sidra que lejos de ser empalagosa, animaba a seguir bebiendo.
La sidra de Brännland comenzó a elaborarse en 2010 con la idea de hacer una sidra con manzanas de calidad cultivadas en Suecia.
Tras dos años de experimentación, descubrieron que el potencial para elaborar sidra de hielo era increíble · cidre de glace ·

Enlace a la página web de Brännland

Sidra brut de Eric Bordelet con tejas de Tolosa.
En 1992, Éric Bordelet, anteriormente sumiller en el restaurante de Arpege Alain Passard en París, se hizo cargo de la producción de una propiedad familiar en Normandía.

Cultiva más de 20 variedades de manzana y 15 variedades de pera. Su estilo de trabajo es totalmente artesanal.

Volvió a la finca familiar muy cerca de Calvados, al sur de Normandía y le dio un enfoque totalmente nuevo y natural en la sidra. Años después, Bordelet es reconocido como el mayor y mejor productor de sidra en Francia.
Sidra que encajaba con las tejas. Sidra más neutra, seria, más apagada y menos expresiva, muy diferente a la primera. 

Según íbamos entrando en sus matices, intuíamos su potencial. Ganaba poco a poco, sidra de mesa y mantel. Las tejas también salían reforzadas en este dueto …

Basa Jaun de Irouleguy con “Gorrotxa” e Idiazábal

La traca final fue toda una fiesta. El Gorrotxa, es un bocado con base de almendra y su golosidad junto a la grasa del queso sólo pueden anticipar una sonrisa de placer. 
Si bien el Basa Jaun puede tener muchas novias, este acompañamiento es de sobresaliente …

Elaboración: Prensado de variedades por separado, fermentacion de 4 meses en inox con sus lías,toma de espuma por 2 meses sin adición de azucares ni levaduras.

Varietales: Anisa, Sagarra, Minxuri, Gordin xuri, Mamula, Eztika, Burdinga, Jinkoa…agricultura biodinámica. Suelos de esquistos negros y gres rouge.


“Un honor compartir Festival con maestros de la talla de Kim Ossenblok, Rakel de chocolates Kaltxo, Sue y Tomoko de la Feitoria do cacao en Aveiro y los responsables de los increíbles chocolates Fu Wan de Japon”


Una experiencia que nos dejó muy buen sabor de boca, … !

Animo y eskerrik asko por este tipo de iniciativas !!!

Entrevista en La Brújula de Euskadi 27/02/2020

En La Brújula de Euskadi hablamos con Iñaki Suárez del restaurante Patxi Larrocha sobre el chocolate y su maridaje.

 

 

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